天一冷，大家不约而同都想吃麻油鸡，但脸书上却也哀鸿遍野：麻油鸡好香，但为什么感冒不能吃……仅以鸡肉、姜、麻油、米酒组合而成的麻油鸡真有这么多禁忌吗？

　　热补麻油鸡，适合虚寒体质

　　“冬令进补，开春打虎！”传统农业社会每年要历经春耕、夏耘、秋收、冬藏，正是储备能量的季节，加上天冷阴寒、易耗损阳气，为了适应季节变换，冬令进补其实是顺应自然的，这也是为什么天一冷大家都想吃麻油鸡。

　　但现代工业社会务农人口少了，大部份的人四季忙碌且四季都补，营养过剩反而成了常见的问题，生活型态跟过去截然不同，想进补，自然也法再按过去的逻辑。

　　进补，其实就是透过与食材将身体的阴阳表里、寒热虚实调整到平衡的状态，所以搞清楚麻油鸡的性味适不适合自己的体质，才能知道自己究竟能不能吃。

　　麻油鸡汤底主要以麻油、米酒、姜组合而成，实生的麻油性味偏寒，但加热以后就转为热性，加上姜跟酒皆属热性食材，所以透过这些元素烹调而成的麻油料理，像麻油腰子、麻油猪肝、麻油面线等，都是热补。

　　既然是热补，就有它适合的体质。基本上体质偏虚寒，怕冷、容易四肢冰冷的人吃了就会觉得很舒服，但体质偏燥热，容易、嘴破、的人，吃了反而会导致身体不适。

　　此外，吃麻油鸡也有禁忌，例如感冒吃了喉咙会“束”起来。这是真的吗，该不该遵守？

　　感冒究竟能不能吃？

　　身体正处于发炎状态，体质会偏热性，不适合燥补，所以感冒、发烧、扁桃腺发炎、泌尿道发炎、……其实都不适合吃麻油鸡，人们常说感冒吃了会“束”起来，指的其实就是发炎、肿痛愈来愈严重，导致喉咙紧得像束起来一般。

　　虽然西医没有特别的禁忌，但国泰综合内分泌新陈代谢科主治医师黄莉棋提到，感冒重要的是多喝水、补充丰富的素C，例如喝杯现打的蔬果汁，而不是去吃重油重咸的食物。可见感冒期间避免吃麻油鸡的确是应该遵循的说法。

　　此外，心火旺导致的、；、经常熬夜的阴虚体质；容易出油、皮肤生的体质，最好也谢绝麻油鸡。

　　三高、、肾脏病 务必小心吃

　　要说禁忌，最该小心的反而是三高(、高血脂、高血糖)、痛风、肾脏病的患者。在好发的冬季，高油、高盐、高胆固醇的麻油鸡料理是这类患者最害怕的食物。

　　高血压患者忌高钠。要小心麻油面线，因为面线盐分高，加上汤头既有的调味，容易过咸。

　　想排钠需要高钾，所以增加蔬的份量是必要的，但最好单独川烫，别淋肉酱，更不要放进麻油汤里煮，否则油吸饱饱，反而更糟。

　　高血糖患者则要避免升糖指数高的食材，例如面线可用荞麦面、地瓜饭或五谷米饭等升糖指数较低的淀粉取代，但更重要的还是精算份量，如果有吃面线、米血，当天的淀粉就务必减量。

　　高血脂的病人则要避免胆固醇过高的食材，像麻油腰子、麻油猪肝、麻油下水等内脏类，油分高的汤也要少喝。痛风怕内脏跟汤头里的高普林，所以同样要避免这些东西。

　　肾脏病要小心的食物更多。钠、钾、蛋白质、胆固醇几乎都要随著建议严格限量，所以同样要精算每项食材。

　　麻油鸡让这些人又爱又恨，但只要小心控制，注意以下几个重点，其实这些患者也可以安心吃麻油鸡。

　　1、油、酒、盐少放，清淡口味同样吃得到麻油鸡的喷香。

　　2、鸡肉一定要去皮，否则麻油的油脂加上鸡皮的油脂简直就是喝油。

　　3、别煮成火锅。家里不是每个人体质都适合吃，而且火锅大多掺杂高热量的火锅料，容易吃进额外的负担，况且健康的蔬菜加进锅里煮只会吸饱满满的油，反而吃进更多热量。

　　4、搭配茶、水，切忌再饮酒。

　　吃麻油鸡还要配烧酒，绝对是上述患者的大忌，建议搭配茶、水帮助代谢。

　　5、将一碗麻油鸡当成餐点的一部份，有油脂、蛋白质，加上一碗低热量的五谷米饭当淀粉，搭配川烫蔬菜当纤维质，同样是健康的一餐。

　　6、吃过一餐豪华的麻油鸡，下一餐务必减量，免得餐餐大鱼大肉，导致体重、血脂、尿酸……等数据飙得厉害，反而什么都不能吃。