研究发现，大蒜营养成分丰富，除蛋白质、素E和C及钙、铁、硒、锗等微量元素外，还富含17种氨基酸，其中八种为人体必需。认为大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺，暖脾胃，消症积，解毒、杀虫的功效。蒜氨酸是大蒜独具的成分，当它进入血液时便成为大蒜素，这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死杆菌、杆菌、流感病毒等。蒜素与维生素B1结合可产生蒜硫胺素，具有消除、增强免疫力的奇效。

大蒜七大功效

关键词：抗炎杀菌、抗衰老、防抗癌

1、抗炎灭菌

大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，尤其对上呼吸道和消化道、霉菌性、隐孢子菌感染有显著的功效。另据研究表明，大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止、治疗感染性和驱虫的功效。

2、防癌抗癌

国外研究发现，大蒜中的含硫化合物能促进肠产生一种酶或称为蒜臭素的物质，通过增强机体免疫能力，阻断脂质过化形 成及抗突变等多条途径，消除在肠里的物质引发肠道的危险。但是，尚法定论究竟需要产生多少这样的酶才能有效地发挥大蒜的抗作用。此外，大蒜中的微量元素硒也有一定抗肿瘤功效。

3、美肤抗衰老

大蒜外用可促进皮肤血液循环，去除皮肤的老化角质层，软化皮肤并增强其弹性，还可防日晒、防黑色素沉积，去色斑增白。大蒜里的某些成份，有类似维生素E与维生素C的抗氧化、防衰老的特性。

4、降血脂防血栓

大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。

5、调节

近年来，由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒的摄入减少，使得胰岛素合成下降；而大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素合成下降有调节作用。

6、抗疲劳

研究发现，猪肉是富含维生素B1的食物之一，而维生素B1与大蒜所含有的大蒜素结合在一起，能很好的发挥消除疲劳、恢复体力的作用。

7、预防

大蒜能“除风湿，破冷风”，对风寒湿类关节炎有抑制作用。

大蒜生吃比熟吃好？

关键词：大蒜素、蒜辣味、药用功效

虽然有些人不喜欢大蒜的味道，但生吃的确要比熟吃好。蒜的药用功效来自于它的辛辣味，也就是其中的大蒜素，如果把它炒熟，大部分大蒜素会挥发或受热分解，这样就大大地降低了大蒜的功效。所以，大蒜尽量还是生吃好，如果实在受不了蒜辣味，可以在炒要出锅的时候撒上蒜蓉，这样辣味减淡了，大蒜素也不会过多的损失，另外也可选择吃糖蒜或醋蒜。

提示：不要空腹生吃大蒜，因为它的辛辣过于强烈，会让人产生胃痛、上腹部烧灼感，易引起急性胃炎，诱发慢性胃炎及溃疡病的复发。

大蒜不同吃法不同功效

关键词：流感、发热、痢疾

1.预防流行性感冒，可口含两片生大蒜；

2.头痛、鼻寒、恶寒发热时，用大蒜、葱白、生姜适量各等份，煎汤温服，出汗即愈；

3.痢疾时，可以用大蒜头两个，煮米粥喝；

4.预防或治疗原发性，可每天早晨空腹食用糖醋蒜一两瓣，并喝少量的醋。

五类人不宜吃蒜

关键词：眼病、腹泻、肝炎

1、眼病患者

古人说：“蒜治百病唯害一目”。长期、大量吃蒜，对眼睛是有害的。嵇康在《养生论》中说“荤辛害目”，蒜味最辛，而且它是走清窍的，通眼睛，容易造成眼睛的损伤。所以吃蒜要注意不要过多，尤其是有眼病的人，在治疗时必须忌掉辛辣食物。

2、虚弱有热者

古人认为多食蒜会耗散人的气，同时也耗散人的血，《本草从新》记载“大蒜辛热有毒，生痰动火，散气耗血，虚弱有热的人切勿沾唇”。所以身体差、虚弱的人要注意。

3、患者

很多人用吃大蒜的方法来预防肝炎，甚至有人在患上肝炎后仍然每天吃大蒜。这都是不对的。《本草纲目》记载蒜“久食伤肝损眼”，大蒜性热，能助火；味辛，剌激性强。肝有内火者如果食用，肝火会更旺，时间久了当然会造成损伤。

4、脾虚腹泻患者

生大蒜的的刺激性很强，平常少吃点是可以促消化，但是如果患有非细菌性的肠炎、腹泻时再吃大蒜，强烈的刺激会使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。

5、蒜属发物重病者慎食

蒜属发物，所谓发物，是指特别容易诱发某些疾病，或加重已发疾病的食物。食用像大蒜、辣椒等辛辣食品，对得患有重病、或者正在服药的人来说，很可能出现明显的副作用，不但可能引发旧病，还可能使药物失效，或与药物产生连锁反应，影响身体。

生活小窍门

关键词：蒜皮、存储大蒜、发芽

如何巧去蒜皮

将大蒜掰成瓣，洗净后放在台板上，用刀平拍，蒜瓣破裂后皮就会剥落。

怎样存储大蒜

挂藏法

把大蒜像编小辫一样编成蒜辫，之后把蒜辫挂在通风处，这样就能推迟大蒜发芽的时间。

冷藏法

最好把大蒜放进冰箱的冷藏室，千万不要冷冻，在适宜的低温下，大蒜至少能保存半个月，既不生芽，又不会腐烂。

提示：大蒜最怕温度高，因此，要在阴凉通风处保存大蒜。另外，塑料袋透气性差，用它保存大蒜易造成空气流通不畅，升高袋内温度，也会导致大蒜生芽或腐烂。