很多都讨厌吃芹，但是却不知道芹菜里面有很多知识；芹菜是高纤维食用品，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，削减致癌物与结肠粘膜的接触达到预防的目的。

1、平肝降压

芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用；血管灌流，可使血管扩张；用主动脉弓灌流法，它能对抗烟碱、山梗引起的升压反应，并可引起降压。临床对于原发性、妊娠性及均有效。

2、镇静安神

从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用；芹菜甘或芹菜素口服能对抗可卡因引起的小鼠兴奋，有利于安定情绪，消除烦躁。

3、利尿消肿

芹菜含有利尿有效成分，消除体内水钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎有效率达85.7%，可治疗。

4、防癌抗癌

芹菜是高纤维食用品，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，削减致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。

5、养血补虚

芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤、干燥、面色华，而且可使目光有神，头发黑亮。

6、清热解毒

秋天天气干燥，人们往往感到口干舌燥心烦，身体不适，常吃些芹菜有助于清热解毒，往病强身。过旺，及经常、头疼的人可适当多吃些。