春季是指立春至谷雨之间，为阳历2月初至4月末，是从最寒冷渐渐转暖的季节。将春三月称为发陈(推陈出新之意)，认为天地开始生发，万物逐渐向荣，人体的阳气不断生发升动，趋向肌表，内热向外散发。人的也当顺应这个总趋势，除需夜卧早起、广步于庭外，在上也应适当滋养补充，以适应春季养生。

　　中医学的春季食养，不仅注重补充营养素以满足人体生理需要，并针对不同个体补养脏腑以“养生”外，尤其注意“春阳升发”不宜太过，故常常限制“膏粱厚味”(意即肉食美味)之品，也不过食辛热动火之物，以免“肝阳妄动”。

　　这里选取数则，既有很好的营养价值和滋补作用，又不会导致肝旺太过。

　　何首乌炖牛展

　　原料：牛展200克，何首乌5克，姜2片，黄酒6克，精盐、牛肉粉、牛肉清汤等各适量。

　　制法：牛展切块，汆水洗净血水，放盅内。何首乌洗净与姜片、黄酒、牛肉粉、牛肉清汤注入盅内。用食用玻璃纸盖住盅口，橡皮筋封住，入蒸箱蒸2小时后，加适量精盐调味即成。

　　功效评价

　　本品含有较多蛋白质、多种氨基酸和肽类，还含有淀粉、卵磷脂、矿物质和素等，有丰富的营养价值。具有补肝肾、强筋骨、益气血、乌须发、固精气等功能，且有一定的降血脂、降血糖和强身等作用。

　　适宜人群

　　适于久病体虚、肝肾亏虚、腰膝软弱、发须早白、、神力、面色委黄及创口久不愈合者。也适于、、带下及遍身痒痛者。便溏及湿痰较盛者不宜食用。

　　四物炖乌骨鸡

　　原料：乌骨鸡200克，白勺2克，熟地3克，川芎、当归各5克，姜2片，黄酒6克，鸡粉、精盐、清鸡汤等各适量。

　　制法：乌骨鸡切块，汆水洗净血水，放盅内。药物洗净与姜片、黄酒、鸡粉、清鸡汤注入盅内。用食用玻璃纸盖住盅口，橡皮筋封住，入蒸箱蒸1.5小时后，加适量精盐调味即成。

　　功效评价

　　此品富含蛋白质，也含一定量脂肪，其中含较多不饱和脂肪酸，以及矿物质和维生素，营养丰富。鲜美清香，促进食欲。有温气、补精填髓、补血和血及调经作用，尤其对病后体弱者有良好的滋补作用。

　　适宜人群

　　适于脾胃虚弱、营血虚滞、目眩、心悸、唇色苍白、面色无华、经血不调、脐腹作痛、崩中漏下者。脾胃阳衰、便溏食少者不宜多食。

　　枸杞萝卜炖田螺

　　原料：枸杞3克，萝卜50克，田螺肉100克，姜2片，黄酒6克，高汤、精盐等各适量。

　　制法：所有原料洗净后与姜片、黄酒、高汤注入盅内。用食用玻璃纸盖住盅口，橡皮筋封住，入蒸箱蒸1.5小时后，加适量精盐调味即成。

　　功效评价

　　本品含有较多蛋白质、矿物质及多种维生素，也含少量脂肪和糖。其中胡萝卜素含量特别丰富，还含多种氨基酸、亚油酸等，具有很高的营养价值。有补养肝肾、益气养血、清热利水、通气消食、明目健身等功能，还有一定的升高白细胞、抗、等作用。

　　适宜人群

　　适于体虚乏力、血虚眩晕、心悸、神经衰弱、消化不良、食欲不振及湿热黄疸、目热赤痛及消渴、痔疮、等患者。脾胃虚寒、腹痛便溏者不宜食。此品不易消化，只宜适量进食，多食可致腹痛泄泻。

　　玉米须麦冬炖蚌肉

　　原料：蚌肉200克，麦冬6克，玉米须10克，姜2片，黄酒6克，精盐、高汤等各适量。

　　制法：蚌肉、麦冬洗净，放盅内。玉米须加高汤熬成汁与姜片、黄酒一起注入盅内。用食用玻璃纸盖住盅口，橡皮筋封住，入蒸箱蒸2小时后，加适量精盐调味即成。

　　功效评价

　　本品含有蛋白质、脂肪、糖、矿物质、维生素等，更含丰富的糖苷、皂苷、生物碱等，有较好的营养价值。有清热滋阴、润肺清心、益胃生津之功，还有利尿解毒、利胆通便作用，并有一定的降血压、降血糖和抗之力。

　　适宜人群

　　适于烦热消渴、虚热咽干、口燥、便秘者，也宜于热病津伤、酒毒烦闷、胆结石、及血崩、带下、痔疮、湿疹等者。脾胃虚空、便溏、胃有痰饮湿浊及暴感风寒咳嗽者，均不宜食用。